冷蔵発酵のレーズンパン


荻山が最近取り組んでいるパンに、
冷蔵発酵のパンがあります。

イーストを減らし、捏ねは控えめに、
加水は多くして、低温で発酵。

驚くほど簡単に、味わい深いパンを作ることができます。


先日の荻研でも、
この作り方で、レーズンクルミパンを作りました。

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やっぱり美味しー!と、
自画自賛のパンでした。






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by kazuyaogiyama | 2012-04-20 17:33 | パンのこと