布どり。
先日紹介したフランスパン。
他のパンとの作り方で、
大きく違うのは発酵の仕方。
布の上で、発酵させる、
布取りという方法を使います。
そのおかげで、パリパリのクラストが生まれるのです。
エピは、パンの皮(クラスト)が大好きなフランス人が、
どうやったら皮をいっぱいにできるか?と考えて作られたそうです。
なるほど、バゲットよりも皮が多いですね。
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by kazuyaogiyama
| 2008-11-21 10:16
| パンのこと